きんぐこんぐブログ

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全国各地、仕入れの旅スタート【PART2】山形県で天才ラム肉職人発見!

羊肉一筋40年の天才羊肉専門精肉店社長!

「きんぐこんぐ」の生ラムは山形県から仕入れています!!

美味しい牛肉と美味しい生ラム専門焼肉屋です!!

ジンギスカンもメニューに取り入れたいと思いつつ、、色んなラム肉を食べ歩きました!!

札幌の有名店は昔からほとんど行った事がありましたが、日本にはまだまだ色んなところでジンギスカン、ラム肉を食べている事を知っていたので!!

とりあえず現地に行かねば!と思い・・・。

 

長野新町サフォーク

 

宮城県ワカメ羊

 

これらに出向き食べさせてもらいましたが、本当に美味しいです!!

なかなか売ってくれませんが、かなりのクオリティーです。

「きんぐこんぐ」 でもたまに特別メニューで提供しています!!

希少な生ラム達です。是非召し上がってみてください。

 

次は・・・。

士別サフォーク

こちらを食べに北海道の士別まで行ってきました!!

美味しいラム肉ではありましたが、主力メニューになるには色々難点がありすぎました。

国産羊肉の生産の少なさ、値段、冷凍保存しか日持ちしない難点!!

私たちは、冷凍しない新鮮なラム肉を出したい!!

それが一番の強いこだわりでした。

一旦は諦めて仕入れ交渉もやめていました!!

が・・・。

 

山形県でラム肉専門精肉店が営む焼肉屋さんに出会う!

感動の美味さでした!!

一階が羊専門精肉店!!

二階が焼肉屋さん !!

米沢牛の商談で来ていた私たちは、なんの期待もせずにジンギスカン食べて帰ろう!!

ふらりと立ち寄りました!!

二階に上がって、注文して

生ラムが来た瞬間!!

まず思ったのが、、、、

めちゃくちゃ綺麗な生ラム肉!!

こんなあるの??

どこのラム肉??

はっきり言って動揺してしまいました。

食べてからもスタッフと目を合わせてしまい!!

笑ってしまったのを覚えています。

こんな生ラム始めて食べました!!

すぐに一階の精肉店に向かい・・・。

仕入れ交渉!!

1回目ははっきりお断りされました・・・。悲

また来るんで、話聞いてください!!

とだけ言って帰宅しました。

 

写真はラムヒレ肉とラム上タンです。

ラム上タンは「きんぐこんぐ」でも食べれますよ!!

ラムヒレ肉は希少部位なので、たまに、特別メニューで提供しています!!

 

どうしても仕入れたくて、あれから2回通ったら!

初めは断られたのですが、あれから2回通ったら・・・。

社長もしょうがなく「うちができる量なら・・・。やらせてもらいます。」

やっと承諾してもらいました。

この生ラムなら都内でも売れる!!

そう確信しました。

それから、社長さんに色々教えてもらいました。

やはり一度も冷凍しない、生ラム肉をでした。

社長さんは羊肉一筋40年!!

羊肉の脱骨から、熟成、カットまで、かなりのクオリティーで仕上げる職人さんでした。

見てください!!

本当にきれいですよね!!

生ラム上ロース、上タン、生ラムもも

「きんぐこんぐ」で提供しています。

 

こちらは生ラムしゃぶしゃぶ

ショルダー

もも肉

です。

こちらも 「きんぐこんぐ」で提供しています。

ここの社長さんに出会わなければ生ラムの提供は諦めてだと、思います!!

羊肉一筋40年の社長さんの熟成、カットはかなりのクオリティーです。

スタッフの中では「天才ラム社長」と、呼ばれています!!

本当にいい出会いに感謝ですね!!